鶏もも肉の白ワイン煮込み シェフに教わったとっておきレシピ

お久しぶりの本日は、寒くなると食べたくなる、ちま家イチオシの煮込み料理を紹介します。

以前通い詰めたフレンチレストランのシェフに教わった、一皿です。

もちろん、絶品！

鶏もも肉の白ワイン煮込み

材料　2人分

• 骨付き鶏もも肉　　2本
• タマネギ　　　　　2個
• キャベツ　　　　　1/4〜1/2個
• じゃがいも　　　　3〜4個
• ドライトマト　　　4切れ
• クミン　　　　　　小さじ山盛り1
• 塩　　　　　　　　小さじ2
• バター　　　　　　20g
• 白ワイン　　　　　1カップ
• ブランデーなど　　大さじ2
• 牛乳　　　　　　　大さじ2

作り方

1. もも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、クミンと塩をふりしばらく置きます。
2. ドライトマトはお湯に入れ、柔らかくなるまで戻します。
3. キャベツはざく切り、じゃがいもは皮を剥いてくし形に切ります。
4. 薄切りにしたタマネギを、圧力鍋でバターで透き通るくらいまで炒めます。
5. 4の上に1の鶏もも肉と戻したドライトマト、じゃがいもを乗せ、重りが回り始めてから10分加熱し、自然に冷まします。
6. 圧力がさがった鍋から、じゃがいもを取り出し別皿にうつします。
7. 6の鍋にキャベツ、白ワインを加えて、（圧力をかけずに）中火で15分くらい加熱し、塩で味を整えます。
8. 仕上げにブランデーと牛乳を加えて、ほんの少し加熱したら完成です！

そして、一緒に煮たじゃがいもで、もう一品☆

鶏出汁が沁み込んだ　マッシュポテト

材料

• 一緒に煮込んだじゃがいも　　3〜4個
• 干しぶどう　　　　　　　　　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　　　　　少々
• 胡椒　　　　　　　　　　　　お好みで
• 煮汁　　　　　　　　　　　　少々

作り方

1. 別皿に移しておいたじゃがいもを、フォークの背などで潰します。
2. パサパサし過ぎるようなら、煮汁を小さじ1ずつ加え、お好みの硬さにしていきます。
3. じゃがいもが潰せたら、柔らかく戻した干しぶどうを加え、塩少々で味を整えて完成です。
4. お好みでこしょうを加えても。

味付けは、最初は「薄いかな？」と思ううくらいにしてくださいね。

じゃがいもが、一緒に煮込んだ鶏肉の旨味を吸い込んで、しっとり美味しい一品です。

付け合わせに、サラダ代わりにオススメです。

今回のポイントは、こちら。

• バター、ワイン、牛乳、ブランデーなど、少しずつたくさんの種類の材料を加えて、味に奥行きをだします。
• じゃがいもは一緒に加熱することで、手間なく2品目を作ることが出来ます。

こちらは、以前通い詰めていたフレンチレストランのシェフに教わった、一皿。

圧力鍋を使うことで、家庭でも骨付き肉の煮込みを美味しく作るレシピです。

そして、野菜を無理なく、たくさん、美味しく食べることができるので、体にもとっても良い料理なんですよ☆

食いしん坊だった、若かりし日のちまこを「chimaku saaa〜n！」と呼んで可愛がってくれたシェフ。

（何故か、ちまこではなくて、ちま”く”と呼ばれていました。）

お歳をとられて、引退してからもう長いのですが、今でも懐かしく思い出します。 

この日の献立は、これにネギのポタージュを加えた3品。

肌寒くなって来てからは、バターやミルクを使った献立に、ついつい目がいきますね。

お箸でも切れるほど柔らかく煮込まれた鶏もも肉と、たくさんのキャベツ。

一緒に煮たじゃがいもで作ったマッシュポテトも、鶏出汁が沁み込んで旨味たっぷりです。

体を温めるポタージュと一緒に、召し上がれ〜☆

では、また。