とっておき「黒豆レシピ」☆　手間なし、簡単、ほっくり美味しい

今日で仕事納めという方も多いのではないでしょうか。

仕事が終わったら、お節作り！というお料理担当のみなさん。できれば楽して美味しいものを作りたいですよね。

今日ご紹介するのは、黒豆の甘煮☆

シワにならないのは、当たり前！ほっこりお豆の香りが残る、すてきなすてきな出来上がり。しかも手間要らずで、失敗もなし。

豆好きちまこがたどり着いた、とっておきレシピを紹介します。

黒豆のレシピ

材料

黒豆　1カップ（今回は120グラムありました）
砂糖　100グラム〜120グラム（こればかりはお好みがあるので調整してください）豆の重量の80〜100％と考えてください。少なめから順次足していくのがおすすめ。
水　吸水させる時は豆の体積の5倍くらい。(器の形状にもよりますが、必ずお豆が水に浸かっているようにしてください。)

作り方

黒豆をサッと洗い、蓋の出来る器に入れ、黒豆の体積5倍程度の水を入れて24時間以上吸水させます。おススメは、丸二日48時間の吸水です。
吸水させた黒豆と水を分ける。吸水時にできた黒い水は捨てません！
鍋にたっぷりの水を入れ、蒸し器の上に湿らせたキッチンペーパーを敷き、黒豆を均等に並べる。
沸騰するまでは強火、沸騰してからは沸騰が続く程度の弱火にして、50分蒸します。（必ずタイマーを使ってくださいね！蒸し器をかけているのを忘れないように。）
蒸し上がったら硬さをチェック。お好みの硬さより、やや柔らかいな、と思う位が良い加減。そ〜〜っとキッチンペーパーごと平らなお皿・お盆などに移動させます。(湯気でヤケドをしないように気をつけてくださいね）　
この段階の豆の状態が写真左下です。皮にヒビが入っていた黒豆は、こんな風に皮が割れてしまいます。半分煮切ってあるのは、参考まで。中まで黒くはなりません。
お鍋に、2で分けた黒い水と砂糖を入れ、火にかけて煮とかします。
砂糖が溶けたら、黒豆をそ〜っと鍋に戻します。この時、黒豆が完全に煮汁に使っていることが大切です。黒豆が空気に触れると、シワシワになってしまいますので。水が足りないようなら、水を足します。
強火にかけると灰汁が浮いてくるので、丁寧にとります。この時に、灰汁取りで黒豆を傷つけないように、煮汁は少し多めにしておきます。
3分くらい灰汁を取るとほとんど出なくなるので、弱火にして5分加熱します。
冷めるまで置いて、甘味を黒豆にしみ込ませて完成です。
中までずず〜っと甘くしたい方は、一旦冷やしてからもう一度加熱して冷ましてください。加熱→冷却を繰り返すほど中にしみ込んでいきます☆

蒸す方法の黒豆、いつもの煮豆との一番の違いは「香り」です。

ほっこりした食感はもちろん、ほくほくとしたお豆の香りが強く残ります。素材の良さが残るのでしょう。

そして調理時間が短く、お鍋の傍に張り付きになる時間がほとんどないのも利点ですね☆

何かと忙しい年末、時間を有効に使える、ありがたい作り方です。

今回は、鉄釘や鉄卵を持っていない方のために鉄製品を使いませんでした。

すると仕上がりが少し「茶色っぽい感じ」になりました。

真っ黒に仕上げたい方は、鉄釘などを使うことをおススメしま〜す。

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注意すること

柔らかさのチェックは５の段階でします。砂糖を吸うと少し硬くなるので、この段階では柔らかいかな？と思うくらいにしておきます。
蒸し時間はあくまで目安です。
黒豆の「大きさ」「新しさ」「品種？」によって柔らかくなり方は、全く違ってきます。2個くらいつまんでみて、蒸し時間を延ばしてください。

これまであった質問と私的回答

黒豆が割れました！ーーー割れるのは、吸水が終わった段階で皮にヒビが入っている黒豆がほとんどです。どうしても割れるのが嫌なら吸水後に選別してください。でも、結構この段階でヒビ割れしますので、ちまこはそのまま蒸しています。
蒸し布は不要？ーーー使わなかったことがないので、わかりましぇん。でも蒸し器にくっつかないか心配なので、使っています。
蒸し器にどう並べるの？ーーーなるべく均等に。2段3段になっても構いませんが、あまり山盛りにすると火の通りが悪くなりますね。
蒸した時に出る黒い水は使わないの？ーーー使ってもよいでしょうが、多分、灰汁が強く出ると思います。私は使ったことがないのでわかりまへん。
黒豆の皮が剥けたーーー蒸し器から出すとき、煮汁に入れる時に乱暴に扱っていませんか？温かいうちは特に気をつけないと、皮が剥けてしまいます。また灰汁取りをする時、お玉や灰汁取りで豆を触らないように気をつけてくださいね。
黒豆の色があせたーーー蒸し過ぎ？経験がないのでわからないのですが、一度だけこういう質問がありました。
鉄は使わないのーーー使うことをおススメします。私は「鉄卵」を使っています。
丹波の黒豆と普通の黒豆、どっちがいいの？ーーー丹波の黒豆がいいと、思う。他の産地の方、ごめんなさい。丹波の黒豆の新豆はふっくらするし、皮も割れにくい気がします。
お醤油や塩はいれないの？ーーーお好みでとしか言えませんが、ちまこは入れません。甘味を強く感じるようになると言いますが、甘味がクドくなる気がするので。