鯖のブイヤベース

今日の夕食は、こちら。

鯖のブイヤベース

フランス北部のブルターニュ風のブイヤベースです。

青魚と白い野菜を使うので、我が家では「白いブイヤベース」と呼んでいます。

お魚には、ワインビネガーのソースを合わせていただきます。

日本でよく見かけるブイヤベースは、トマトの入った赤い物が多いので、随分印象が違いますね。

ちなみに赤いブイヤベースは、フランス南部のプロヴァンス風とか。

鯖のブイヤベースのレシピ

材料　2人分

• 鯖　　　　　　　　半身
• タマネギ　　　　　中2個
• じゃがいも　　　　中1個
• オリーブオイル　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• 水　　　　　　　　100cc

＜ソース＞

• 赤ワインビネガー　　大さじ2
• オリーブオイル　　　小さじ1
• ブイヤベースの煮汁　50cc

作り方

1. 鯖は塩を振り、水分が出てくるまで15分ほど置きます。
2. 1の鯖から水が出て来たら、軽く洗って水気を拭き取り、幅3センチ程度に切ります。
3. タマネギは薄切り、じゃがいもはくし形に切ります。
4. 鍋に油を熱し、3のタマネギを透き通るまで炒め蒸しにします。
5. 4にじゃがいもを加え、水を注ぎ、10分ほど煮込みます。
6. じゃがいもに火が通ったら上に鯖を乗せ、蓋をして5分ほど煮たら完成です。
7. ソースは、別鍋に赤ワインビネガーを入れて1/2程度になるまで煮詰めてから、6の煮汁とオリーブオイルを加えます。

６の鍋に残った出汁と野菜は、塩で味を整えて、スープとして食べてくださいね。

このお料理のポイントは、軽さ。

素材には、軽く火を通す。

素材の美味しさを活かすように、味付けも軽く。

これがポイントのお料理です。

最近、本当に鯖をよく見かけるようになりましたね。

こんなお料理もいかがでしょうか？

では、また。