筍料理の定番 筍の土佐煮☆
筍です。
筍料理には色々あるけれど、土佐煮は鰹節の香りもよくて大好きなお料理の１つです。
水煮を買ってくれば、パパッと簡単につくれて春の気分が満喫できます。
もちろん自宅で筍を茹でたい方もOK。文末に茹で方を紹介した記事を貼ってありますのでご参考まで。
アレンジ編も紹介しておきますので、併せてご覧になってください。
筍の土佐煮
材料
- ゆで筍 100〜150ｇ
- 鰹節 適宜（小さなパックなら1袋くらい、たっぷりと）
- 出汁 カップ1
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 醤油 香り付け程度
作り方
- 筍は、サッと水で洗ってから食べやすい大きさに切ります。イチョウ切りか四角く切ることが多いですね。
- この料理は、筍の下の方のしっかりした歯ごたえの部分で作るのがおススメです。
- 小鍋に出汁、みりん、塩を入れて、よく煮とかします。
- 切った筍を鍋に入れて一煮立ちさせ、5分ほど煮て汁気が無くなったら、仕上げに鰹節をまぶします。
- あれば木の芽(山椒の若芽)を飾るとキレイです。
今回、少ない量を煮るので、出汁の量も少なくなっています。筍は上下を返しながら、まんべんなく煮汁につかるようにしながら煮てください。
目を離して、筍の片側だけが煮汁につかっていると、筍がシマになってしまいますよ。(私も昔シマにしました。。。）
この作り方は、お醤油を最後に「香り付け程度」とほんの少し使うので、筍の色が薄く出来上がります。お醤油色になりません。というかお醤油色にしたくないの。
塩と醤油は、お好みで使い分けてください。
お醤油たっぷりで煮ると、「おふくろの味」的な見た目になるかしら。
そしてアレンジ編の紹介〜♪
筍の土佐煮青山椒入り
塩の代わりに、山椒の塩ゆでしたものを大さじ1使って煮てください。
塩味はそのまま、ピリッとした刺激が加わり、一層ご飯がすすみます。こちらは特にお酒の肴におススメします。
いずれも鰹節はたっぷりと使うのがおススメです。
この料理を含む今週の作りおきは、こちら。
筍をご自分で茹でたい方は、こちらをご参考に☆
では、また。
