金目鯛と洋野菜のお鍋 絶品！

急に寒くなってきましたね。

いよいよ冬到来！

今日は寒い冬におススメの、こちらです！

金目鯛のアラからとった、とろりとした出汁が決め手の鍋料理です。

金目鯛の洋野菜鍋

金目鯛のアラからとった、とろ〜りとした旨味の詰まったお出汁で、ゆ〜っくりと材料に火を通しています。

ちょっと小振りで、お手頃な金目鯛が手に入った時に、いかがでしょう？

材料　2人分

• 金目鯛　　　　　小型のもの1尾
• 塩　　　　　　　小さじ1/2

• キャベツ　　　　1/4個
• タマネギ　　　　1個
• トマト　　　　　2個
• ブロッコリー　　茹でたもの1/4個

　つけだれ

• 大根　　　　　　5センチくらい　
• レモン　　　　　1/2個

作り方

1. 金目鯛は、鱗を落として2枚におろします。（ここまでは魚屋さんにお願いすると楽々です☆）

   

2. アラの部分（頭とカマ）を切り分け、塩をして10分ほど置き、熱湯を回しかけます。
3. 冷水で残っている鱗と血合いを取り除きます。
4. 鍋に水を800〜1000cc入れ、３のアラを中火で水から煮出します。沸騰したら5分で火を止め、ザルにあけて出汁を取ります。

   何のことやら判らない写真ですねw

5. 残ったアラから、大きな身を取ります。（火が通っているので、ほろほろと簡単に身が外れます）
6. 金目鯛の身の部分と野菜は、食べやすい大きさに切っておきます。
7. 野菜を鍋に敷き詰め、4で取った金目鯛の出汁を注ぎ、塩を溶かします。
8. 沸騰するまで中火で加熱し、沸騰したら５のアラと、金目鯛の切り身、茹でたブロッコリーを加え、もう一度沸騰するまで弱火で加熱します。
   
9. 煮ている間に、大根おろしを作ります。レモンは絞り、皮を針状に刻みます。
10. 鍋が再沸騰したらすぐに火を止め、蓋をして蒸し煮にし、5分経ったら完成です！

目にも温かい色合いでしょう☆

金目鯛のとろりとした出汁が、タマネギとキャベツの甘味とマッチして、

これぞ絶品！　

レモンを加えた大根おろしの、さっぱりとしたつけだれで召し上がってください。

美味しくて、いくらでも食べられちゃいます。

こちらのお料理のポイントは、ただ一つ！

アラで出汁を取ること！

そしてこちらの出汁には、白菜や大根のような鍋料理の定番野菜よりも、キャベツやトマトの方が向いているようですよ。

この日の献立はこちら。

飯蛸（いいだこ）と大根の煮物　

サツマイモの煮物　

金目鯛の洋野菜鍋　

では、また。