栄養満点！人参の葉っぱとアボカドのサラダ 別名うさぎのサラダ

 今週の野菜で届いた「葉付き人参」の葉っぱを、早速あたたかいサラダにしました。

βカロチンとビタミンE、カルシウムが豊富に含まれるという人参の葉を、アボカドとあわせてサラダにしました。

我が家ではこれを、「うさぎのサラダ」と呼んでいます。

葉人参をかじっている、ピーターラビットのイラストからのイメージです。

もし葉付き人参が手に入ったら、作ってみてくださいね。

手軽に作れる割に、思いの外おいしいのです！

栄養満点！人参の葉っぱとアボカドのサラダ

材料

• 人参の葉の柔らかい部分　人参5本分
• アボカド　　　　　　　　1/2個
• オリーブオイル　　　　　小さじ1（できればエクストラバージンを）
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ山盛り1〜大さじ1

　　　お湯の量によるので、調整してください。

　　　パスタをゆでる時と同じくらいの塩加減にしてください。

作り方

1. 人参の葉は、葉先の柔らかい部分だけを選び、3cm程度の長さに切ります。
2. アボカドは皮を剥いて縦4つ割にし、イチョウ切りにします。
3. フライパンにお湯を沸かし、塩を加えて1を色が変わる迄茹でます。熱湯の中に入れて、生よりも色鮮やかになったらすぐにザルにあげます。
4. 2と3をボウルに入れ、オリーブオイルを回しかけて完成です。

味付けは、人参をゆでる時に塩だけですので、ゆでる時にしっかりと塩を加えてくださいね。

では、また。