甘鯛の兜汁

今日は、春の兆しを感じる献立にしました。

手前から時計回りに

甘鯛の兜汁　

牛蒡の梅煮　

自家製ナメタケと岩のりの和え物　

豆あじの干物　

食前酒　ブランデー入りりんごジュース

 

大きな大きな甘鯛のお頭が手に入ったので、兜汁を作りました。

魚と昆布出汁の旨味、甘鯛の脂が体にしみこむ一品です。

甘鯛の兜汁のレシピ♫

材料　2人分

• 甘鯛の頭　　　　2つ割にしたもの1尾分
• 出汁昆布　　　　1枚（15センチ角）
• 塩　　　　　　　大さじ1

＜付け会わせ用＞

• 水菜　　　　　　1/2束

材料は、たったこれだけ☆

複雑な味付けは要りません。

作り方

1. 甘鯛をよく洗い、水を拭き取ってから、まんべんなく塩を塗込みます。（ここまでは前日に終わらせて、冷蔵庫で一晩おいてください）

   

2. 昆布は600ccくらいの水に浸けておきます。
3. 一晩経つと1の甘鯛から水が出ているので、軽く水洗いをして、水をキッチンペーパーなどでよく拭き取ります。
4. 魚焼きグリルで、甘鯛の表面が軽く焦げるまで20分くらいかけて焼きます。甘鯛は焦げやすいので、弱めの火加減でゆっくりと焼いていきます。
5. 2の昆布水を弱火にかけ、ゆっくりと出汁を取ります。
6. 3の甘鯛を器に盛り付け、5の昆布出汁をたっぷりと回しかけたら完成です！

焼いた甘鯛を盛り付けたのが、こちら。

ゆっくりと時間をかけて焼いた甘鯛の鱗は、パリパリでとっても美味しい☆

ですから、他の魚を使ったアラ汁のように、あらかじめ鱗を落としません。

ここに、熱熱に熱した昆布出汁をたっぷりと注ぎます。

器の大きさにもよりますが、200〜250ccくらいでしょうか。

水菜は、昆布出汁の熱ですぐに火が通ります。

甘鯛から脂が滲み出て、昆布出汁が濃厚な味に変化するのも楽しい一品です。

桜色の甘鯛の色も、ごちそうの一つ。

甘鯛の身ももちろん美味しいけれど、たまには兜もお料理してみませんか？

では、また。