オイルサーディンを作る☆
昨晩、夜なべをしまして作ったものが二つ。
その一つ目が「オイルサーディン」です。今日はこちらを紹介します。
背黒鰯かカタクチイワシか、なんでもよいので小イワシが出回るのを待っていたところ、ようやく巡り会って購入しました。
お刺身にもできるという背黒鰯を一山買ったら、46匹もありました。。。
小イワシとはいえ、大きさがイロイロあったので小さめ組と大きめ組に分けました。
そして小さい方は油で煮て、大きい方は油に浸した状態で圧力鍋で煮ました。
これでどちらも、骨までホロホロです。
写真は大きめ組の20匹です。
上段が加熱前、下段が加熱後の姿です。
こんな風に縮むのね。
いろいろな作り方があるようなので、簡単な作り方をメモしておきます。
材料
- 小イワシ 250gくらい
- 塩 水の10％の重量(容器の大きさによる)
- オリーブオイル ヒタヒタになる分量
- ニンニク 1片
- ローリエ 1枚
- 鷹の爪 1本
作り方
- 小イワシは頭と内蔵を取り除き、開きます。指をお腹の中に入れ、背骨にそって尾の方に動かしていくと、比較的簡単に開けます。この時、3％くらいの塩水の中で行うと血もよく取り除けます。
- 内蔵を除いて開いた小イワシを、10％の濃度の食塩水に2時間ほど浸けます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニク、ローリエと鷹の爪を加えて、十分香りが出るまで熱して火を止めます。
- フライパンの油の中に、食塩水に漬けておいた小イワシの水気を拭き取って、並べてから再び火をつけます。揚げる、焼くではなく「煮る」ように火加減を調整してください。
- 10分ほど煮て、火が完全に通ったら、完成です。
よくよく冷ましてから、消毒した密閉容器に入れて保存します。
大きめの小イワシの場合は、写真上のように耐熱容器に魚を並べ、香草類をいれてからオリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぎ、圧力鍋で加熱しました。
圧力をかけて20分加熱し、その後は自然冷却したら、骨を感じないほど柔らかく出来上がりました。
さて、これを使ってどんなお料理を作りましょうか？
今回のオイルサーディンは、ステキな創作料理を次々と了解してくれているmarcoさんが、ちょっと前に掲載していた記事に触発されて作りました。
レシピが微妙に変化していますので、お好みの方をご参考に。
ご本家の記事はこちらから、みてね☆
では、また。
http://food.blogmura.com/todayrecipe/
＜追記＞
え〜っと、お料理にしましたの☆
かなり簡単、素材重視のお料理です。
